Чем заменить яйцо – советы

Иногда случается так. Собрались испечь блины или булочки, как вдруг обнаружили, что в холодильнике нет яиц. В магазин идти поздно или просто лень, или вам по каким-то причинам противопоказаны яйца, а выпечки очень хочется. Чем заменить яйцо?

Чем заменить яйцо – советы

В таких случаях вполне возможно сделать изделия из теста, заменив яйца следующими ингредиентами.

  1. Для несладкой выпечки:

1 яйцо - 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;

1 яйцо — 1 столовая ложка сухого молока, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

1 яйцо - 2 столовые ложки воды, 2 чайные ложки пекарского порошка;

1 яйцо - 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки пекарского порошка;

1 яйцо - 2 столовые ложки молока, 1/2 столовой ложки соды, 1/2 столовой ложки лимонного сока;

1 яйцо - 2 столовые ложки молока, 1/4 чайной ложки разрыхлителя;

1 яйцо - 1 столовая ложка молотого семени льна, 2 столовые ложки горячей воды (замочить на 5 минут).

  1. Для сладкой выпечки:

1 яйцо - 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 2 столовые ложки воды;

1 яйцо - 1 банан, размятый в пюре;

1 яйцо - 3 столовые ложки орехового масла;

1 яйцо - 2 столовые ложки овсяных хлопьев, размоченных в воде;

1 яйцо - 3 столовые ложки майонеза;

1 яйцо - 1 столовая ложка крахмала, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка воды.

Для смазывания поверхности кондитерских изделий вместо яйца можно использовать молоко - идеально для пирожков и кулебяк.

Для смазывания же сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий использовать сладкий черный чай (1 столовая ложка сахара на 1/4 стакана чая).

Сода и пекарский порошок в сочетании с водой, маслом и лимонным соком придадут выпечке изумительную пышность.

Но если в состав теста по рецепту уже входит сода (или разрыхлитель), то лучше в качестве замены использовать банан, льняное семя, геркулес, картофельный или кукурузный крахмал.

Крахмал вместо яиц делает тесто послушным и гладким из него очень удобно лепить пирожки и делать печенье.

Но при выборе рецепта стоит учитывать, что данные советы подходят, если нужно заменить не более трех яиц. Без яиц вряд ли удастся испечь белковый пирог. А вот кексы, блины, сырники, пирожки, печенье, оладьи, простые бисквиты, кулебяки получаются очень вкусными!