Как мариновать шашлык – тонкости

Май - время пикников. И тот, кто не съездил в мае «на шашлычки», не открыл сезона. Прежде чем отправиться на природу, нужно знать тонкости маринования мяса, которыми и хочу поделиться с вами. Итак, как мариновать шашлык?

Проще всего мариновать мясо в полиэтиленовом пакете. Смешать все ингредиенты маринада, сложить вместе с мясом, рыбой или птицей в пакет. Встряхнуть пару раз, выдавить из пакета воздух, плотно завязать и поместить в холодильник.

Как мариновать шашлык – тонкости

Если время маринования более получаса, мариновать продукты (кроме овощей) лучше в холодильнике. При комнатной температуре продукты в маринаде можно держать не более 30 минут.

В процессе приготовления маринад из-под сырых продуктов ни в коем случае не должен соприкасаться с готовой пищей. Если он настолько вкусен, что хочется использовать вместо соуса, надо прокипятить его хотя бы 2 минуты.

Повторное использование маринада не допускается.

Как мариновать шашлык – варианты маринадов

По-узбекски: любая сильногазированная минеральная вода и большое количество специй.

По-армянски: много измельченного лука, кинзы, укропа, 2 бутона гвоздики, сок, цедра и мякоть 1 лимона, 1-2 столовые ложки коньяка и 2 столовые ложки виноградного уксуса.

По-австралийски: баранину выдержать 5-6 часов в крепком чае, затем куски мяса наколоть вилкой, промыть и перемешать до приготовления с мелко нарезанным луком.

По-русски: кислый квас в сочетании с колечками лука и с добавлением небольшого количества меда.

По-китайски: смесь соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и мёда. По-гречески: смесь гранатового сока и водки в соотношении 4:1.

По-мексикански: томатный сок, в который добавлен кетчуп или соус чили.

Для птицы, любые кисломолочные продукты с добавлением мяты, кинзы, лимона, перца, имбиря и карри.

Для рыбы: лимонный сок с большим количеством лука и приправ.

Для мяса: смесь сухого вина, тертых яблок, сахара, лука, соли, перца и небольшого количества растительного масла; майонез из расчета 200 г на 1 кг мяса; каждый кусочек мяса обвалять в смеси готовой горчицы и пива с добавлением соли и перца и выдержать несколько часов; смесь сока облепихи и пряностей; смесь из 2-3 пропущенных через мясорубку лимонов, 5 головок лука и 1 л томатного сока (соль и перец по вкусу).