Как правильно сварить макароны – советы

Прежде всего, обратите внимание на упаковку - там должно быть указано время приготовления пасты, причем в двух вариантах: до готовности и al dente. Покупайте те макароны, на упаковке которых написано pasta di semola di grano duro (паста из твердых сортов пшеницы) - это лучший вариант!

Как правильно сварить макароны – советы

Что такое аль дэнтэ

Al dente - понятие в кулинарии, означающее блюдо: пасту, ризотто (рис) или бобы, приготовленное таким образом, чтобы продукт не разварился, а остался бы немного твердым, но не жестким. Для чего это делается? Хитрые итальянцы, пока варятся макароны, отдельно готовят к ним соус.

Готовые макароны аль дэнтэ они просто добавляют к соусу. Перемешивают, при необходимости вливают немного воды, накрывают крышкой и несколько минут тушат. Таким образом, макароны равномерно пропитываются соусом, приобретая его неповторимый вкус.

Никогда в Италии не готовят пасту al dente, если соус подается отдельно.

Как правильно сварить макароны

Если вы решили сварить «правильные» макароны, то...

Во-первых, всегда используйте большую кастрюлю с толстым дном. Рассчитывайте, что на каждые 250 г макарон вам понадобится 2,25 л воды и 1 столовая ложка соли. Причем солить нужно закипевшую воду еще до того, как вы опустили в нее макароны.

Во-вторых, опускайте макароны только в кипящую воду. Не ломайте их! Длинные спагетти нужно поставить в кастрюлю вертикально, немного подождать и аккуратно надавить. Размягчившись, они сами опустятся в воду и разместятся по периметру кастрюли.

В-третьих, перемешайте макароны только один раз, чтобы они разделились.

В-четвертых, никогда не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы кипящая вода не вытекла на плиту. Когда вода с макаронами закипит, немного убавьте огонь. Готовность макарон проверяйте... на вкус.

В-пятых, прежде чем слить воду, ополосните дуршлаг кипятком. Когда макароны окажутся в дуршлаге, поставьте его на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся лишняя жидкость. И никогда не ополаскивайте макароны холодной водой - это убивает вкус и лишает пасту большей части ее полезных свойств!

Как едят макароны

В классическом варианте стол сервируется вилкой и ложкой. Вилкой положено взять не более трех макаронин, вытянуть их до уровня груди, затем опустить на тарелку и, придерживая для удобства ложкой, накрутить на вилку, а затем отправить в рот. Сами же итальянцы ложку практически не используют, у них очень ловко получается накрутить макароны на вилку прямо на тарелке, а в остальном порядок поедания макарон остается неизменным.

И еще! Пасту принято подавать исключительно на подогретых тарелках. Спагетти раскладывают специальными щипцами и всегда поднимают их высоко, отделяя одну порцию от другой.