Как правильно выбрать сахар – советы

Сахар - это настолько простой и распространенный продукт, который все покупают постоянно, и с которым, кажется, все понятно. Однако и сахар может быть некачественным. Как же отличить настоящий сахар от подделки? Как выбрать сахар?

Как производят сахар

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Причем тростниковый сахар - это наиболее древний продукт. Человечество извлекает сахар из тростника на протяжении 24 веков. Сахар из свеклы начали изготавливать сравнительно недавно, при Петре I.

Как правильно выбрать сахар – советы

За все время существования производства сахара технологии существенно не поменялись. Белая сахарная свекла поступает на завод, далее ее перерабатывают. Свеклу моют, нарезают тонкой стружкой. Из стружки с добавлением горячей воды методом диффузии получают сок коричневого цвета, который затем очищают с помощью извести. После повторной очистки на фильтрующем прессе сок приобретает желтоватый цвет. На следующем этапе сок осветляют сернистым газом. Затем влагу выпаривают, а сироп подают в центрифуги, где производят отделение сахара от патоки. Далее влажный сахар сушится в сушильных барабанах. Сахар готов.

Один завод выпускает белый сахар, а другой - желтоватый сахар. Цвет у сахара появляется при плохой технологии его очистки. Если из белой свеклы получить желтый сахар, то он будет с неприятным горьким привкусом. Поэтому если говорить о коричневом сахаре, то это должен быть только тростниковый сахар, а из свеклы он получается только белый.

Как выбрать сахар – осторожно подделка

Сахар-песок. Самый ужасный фальсификат, который был раскрыт, - это когда в сахар для удешевления на 5-10 процентов от общего объема добавляли измельченное стекло. Действительно, если стекло мелко перетереть, то обнаружить что- то в общей белой массе невозможно. Но если положить ложку такого «сахара» в воду, то можно увидеть осадок, который не растворяется. Значит, это фальсификат, и в сахар добавлены дополнительные примеси.

Также в сахаре может находиться известь, ее присутствие тоже незаметно. Распознать ее можно добавлением такого «сахара» в чай. Он сразу потемнеет. Это и говорит нам о том, что в сахаре присутствует щелочь. Такой чай пить, конечно, нельзя.

Кроме извести, в сахар добавляют муку, мелко измолотые крупы. В этом случае что-то будет плавать на поверхности. Также добавляют белый кварцевый песок и соль.

Еще покупателей могут обманывать на влажности сахара. Проверить это можно, надев одноразовую перчатку и сжав продукт в комок. Если влажность нормальная, то сахар будет рассыпаться. Кроме того, влажный сахар в упаковке может находиться внизу, а сверху насыпают сухой.

Сахар-песок можно попробовать на вкус. Если ощущается горелый привкус - это фальсификат. Кроме сладости, во вкусе ничего чувствоваться не должно.

Сахар-рафинад. Существует быстрорастворимый и плотный рафинад. Разница в том, что быстрорастворимый рафинад сделан из крупного сахара, а плотный - практически из сахарной пудры. Плотность такого кубика намного больше, и он будет намного слаще. Выбирается сахар-рафинад по внешнему виду. Он должен быть чисто белого цвета. Если есть оттенки молочного или серого цвета, то это говорит о том, что рафинад низкого качества.

Коричневый сахар. Коричневый сахар производят только из тростника. Он не проходит рафинацию, то есть известью его не отбеливают, отсюда такой цвет. В этом сахаре много витаминов и микроэлементов, которые содержатся в самом сахарном тростнике. Вкус у тростникового сахара ярче, чем у обычного белого. Если коричневый сахар нарезан ровными кубиками - это фальсификат. Настоящий тростниковый сахар так разрезать невозможно.

В тростниковом сахаре содержится много крахмала, поэтому в воду с таким сахаром можно добавить немного йода. Если вода посинеет - значит, сахар качественный. Кроме того, на упаковке должно быть написано «нерафинированный тростниковый сахар».

Производители могут брать обычный сахар, в него добавлять карамельный краситель, ароматизатор, чуть-чуть подпаливать, а потом лепить из него коричневый, якобы кубинский сахар. Отличить подделку можно так. Бросить сахар в воду. Если вода окрасилась - значит, в сахаре есть краситель. Нормальный коричневый сахар не окрасит воду.

Перед тем как выбрать сахар и купить его, обратите внимание на то, что если сахар в упаковке, на ней должно быть написано «сахар сделан по ГОСТу». Упаковка должна быть целой, сахар не должен иметь никаких посторонних примесей и не должен слипаться. Если в составе вы обнаружили диоксид серы, от покупки лучше отказаться.