Как приготовить картошку – все секреты

Испанские пираты искали в Южной Америке золото, а нашли картошку, без которой мы сегодня просто не мыслим своей жизни. Знатоки кулинарии утверждают, что из нее можно приготовить больше 500 блюд - от простейшей в мундире до картошки по-французски с трюфелями.

Один килограмм отварного картофеля обеспечивает организм белками на 20%, углеводами на 40%, витамином В, и РР на 60%, витамином С и калием на 200% от дневной нормы. С давних пор ингаляции картофельным паром используются как эффективное средство при заболеваниях дыхательных путей. Свежий сок картофеля назначают при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Картофель также входит в рацион питания людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Как приготовить картошку – все секреты

Съедобные клубни прекрасно сочетаются буквально с любым продуктом: с рыбой, с мясом, с овощами, с грибами, с сыром, с молоком, со сметаной, с любыми соусами, с пряными травами, даже с ягодами и морепродуктами.

Как приготовить картошку для похудения

Бытует мнение, что от картошки пользы никакой не получаешь, зато моментально полнеешь. Ничего подобного!

Картофель в основном состоит из воды (75%) и углевода крахмала (около 20%). Именно из-за присутствия последнего его опасаются есть те, кто следит за фигурой. Диетологи считают, что совершенно напрасно.

Картофель имеет средний «гликемический индекс» - этот показатель дает информацию о том, с какой скоростью продукт отдает глюкозу в кровь. «Сложные» углеводы с низким индексом (гречка, овсянка, овощи) делают это медленно. «Простые» (конфеты, печенье) действуют моментально и откладываются на бедрах. Картофель находится где-то посередине, поэтому бояться его не стоит.

Чтобы не поправиться, надо просто употреблять продукт не чаще одного раза в день, есть небольшими порциями, и готовить с минимумом масла.

Как приготовить картошку правильно

Наши бабушки и мамы, их мамы и бабушки на собственном опыте убедились, что и как необходимо делать, чтобы на нашем столе красовалась картошечка вкусная и полезная. Вот все эти секреты.

Картошка вареная

  • Чтобы картошка сварилась равномерно, ее надо класть в кипящую подсоленную воду.
  • Если варишь картофель для салата и хочешь, чтобы он получился не слишком рассыпчатым, добавь в воду немного уксуса.
  • Чтобы вареный картофель получился ароматным, положи в кастрюлю лавровый лист и розмарин.
  • Картошка в молоке готовится больше часа. Чтобы ускорить процесс, можно немного отварить ее в воде, а потом уже залить молоком.
  • Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу же после варки облить холодной водой.
  • Очищенный картофель солят в начале варки, чтобы меньше были потери минеральных солей.
  • В кастрюлю, где варится картофель, нельзя наливать слишком много воды - она должна покрывать его не больше чем на 1 см.

Пюре картофельное

  • Молоко вливай только горячее, иначе блюдо будет серым.
  • Чтобы получить вкусное пюре, вместо молока можно использовать горячие сливки и добавить яичный желток.

Как приготовить картошку жареную

  • Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают. Солят, когда ломтики подрумянились со всех сторон.
  • Жареный картофель будет особенно вкусным, если перед приготовлением его подсушить.
  • Для того чтобы жареный картофель стал хрустящим, солить его нужно в конце жарки.

Картошка печеная

  • Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.

Как приготовить картошку фри

  • Чтобы образовалась ровная корочка, и кусочки картофеля не слипались в масле, сырые дольки перед приготовлением надо промыть холодной водой и обсушить.
  • Обжаривать картофель фри нужно небольшими порциями, соблюдая пропорцию 1:10 (100 г картофеля на 1 литр масла).
  • Для того чтобы приготовить хрустящий фри из сырого картофеля, обжаривать его нужно не менее двух раз: сначала при 150-160°С в течение 8 мин., затем на 2 мин. его нужно достать из масла, а после этого обжаривать еще 3 мин.
  • Солить картофель до жарки нельзя, иначе он получится мокрым и впитает в себя очень много жира.

Как чистить сырой картофель

  • Очищенный картофель нельзя оставлять надолго в воде, так как он теряет питательные вещества. Чистить его нужно непосредственно перед варкой.
  • Молодой картофель можно быстро очистить, если его положить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.
  • Сырой картофель очень хорошо очистит потемневшую медь, а также картину, написанную маслом.
  • При чистке молодого картофеля чернеют руки. Перед чисткой нужно смочить их уксусом и дать высохнуть, не вытирая.

Какой должна быть идеальная картошка

  1. Правильная овальная форма без глубоко посаженных глазков.

Корявые, сросшиеся и неровные картофелины трудно чистить, после них остается много отходов, из них сложнее сделать правильные брусочки, кружочки.

  1. Упругая, гладкая кожица.

Если шкурка у картошки дряблая, значит, она неправильно хранилась и, скорее всего, была подморожена - такие экземпляры становятся сладковатыми и не подходящими для готовки.

  1. Отсутствие зеленых пятен.

Если обнаружишь их на картофелине, сразу ее выбрасывай. Плод с зелеными пятнами может отравить, потому что накопил в себе токсин соланин.

  1. Не мытая, но и не грязная.

Слишком чистая картофелина говорит о том, что ее обработали химикатами, а слишком грязная способна скрыть свои дефекты.

  1. Без проросших глазков.

Если глазки начали появляться на свет, значит, картофелина «запросилась» в землю для размножения, в ней начались процессы разрушения, витамин С испарился, а крахмал стал преобразовываться в сахар. Пользы от таких плодов никакой.

  1. Яркая кожура, на срезе - желтый оттенок.

Разноцветная картошка с желтой мякотью богата провитамином каротином, а полезные вещества никому не помешают.

Как лечиться картошкой

Благодаря соку сырого картофеля происходит очищение всего организма.

Сок картофеля обладает противовоспалительными, ранозаживляющими и общеукрепляющими свойствами. Однако ими обладает только свежеприготовленный картофельный сок. Его применяют в народной медицине для лечения гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоги. При помощи картофельного сока происходит торможение секреции желудочных желез и рубцевание язвы.

Также сок картофеля способствует облегчению головных болей, понижению артериального давления. Картофельный сок полезно употреблять при накожных пятнах, поскольку в нем содержится большое количество калия, фосфора, серы и хлора.

Не так давно было установлено, что благодаря употреблению сока свежего картофеля усиливается ферментативная секреция поджелудочной железы и понижается сахар, в связи с этим его стали назначать при сахарном диабете по полстакана за полчаса до приема пищи.