Как выбрать полезный хлеб – советы

В традиционной славянской кухне принято считать, что хлеб всему голова. Но можно ли это отнести к тому продукту, который мы покупаем в магазинах сегодня?

Дискуссия о том, есть или не есть хлеб, достаточно популярна среди приверженцев здорового питания. Кто-то считает, что от хлеба следует вовсе отказаться, кто-то рекомендует есть исключительно цельнозерновой продукт.

Как выбрать полезный хлеб – советы

Единого мнения диет-эксперты придерживаются только в одном: хлеб, приготовленный на современных пекарских дрожжах, вреден (если не сказать, опасен) для здоровья. Как же выбрать полезный хлеб? Попробуем разобраться в этом вопросе.

Как пекли хлеб раньше?

Большинству из нас сложно вовсе отказаться от такого продукта, как хлеб. Представление о том, что «хлеб – дар Божий», заложено в потомках славян на генетическом уровне.

Действительно, наши далекие и не столь далекие предки выживали в трудные времена (а они случались частенько) именно благодаря хлебу. Но при этом не следует забывать о том, что хлеб пекли на заквасках из хмеля, солода, ячменя. Приготовленный таким образом хлеб обогащал организм человека огромным количеством жизненно важных веществ: органическими кислотами, витаминами, минералами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Почему дрожжи вредны?

В современной хлебопекарской промышленности для приготовления хлеба широко используются термофильные дрожжи. Они были изобретены в конце ХIХ века, но лишь после Великой Отечественной войны началась активная разработка методов получения дрожжей в промышленных масштабах. Это абсолютно синтетический продукт, получаемый путем химических реакций: мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д.

Беда состоит в том, что, попав в организм, термофильные дрожжи начинают размножаться в геометрической прогрессии, угнетая нормальную микрофлору (благодаря которой в кишечнике вырабатываются витамины группы В и незаменимые аминокислоты) и способствуя размножению патогенных микроорганизмов. В результате грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Исходя из этого, напрашивается вывод: если и вводить в рацион хлеб, то только бездрожжевой, приготовленный на основе натуральных заквасок. Такой хлеб сейчас можно найти на прилавках магазинов, а можно испечь его и дома.

Закваска на изюме

Чтобы приготовить вкусный домашний хлеб, используй закваску на основе изюма. 100-200 граммов изюма промой теплой водой, помести в бутылку с широким горлышком, залей теплой водой, добавь немного сахара, завяжи горлышко бутылки марлей в 4 слоя и поставь в теплое место. На 4-5-е сутки начнется брожение – это значит, что закваска готова и можно начинать месить тесто. На такой закваске хлеб получается душистым, некислым и очень полезным (особенно если для выпечки ты используешь цельнозерновую муку).