Какой хлеб самый полезный и как его выбрать

С тем, что свежий хлеб уже к вечеру теряет всякий вкус, а на следующее утро черствеет или даже покрывается плесенью, вы наверняка сталкивались. Почему так происходит?

Какой хлеб самый полезный и как его выбрать

Больше всего на вкус хлеба влияет качество муки. Добросовестные производители используют муку из сердцевины зерна. Хлеб из нее получается белым и пышным. Впрочем, мука, полученная из оболочек зерна и отрубей, тоже имеет свои преимущества.

Для выпечки качественного полезного хлеба используют самую дорогую белую муку и для большей питательности добавляют в нее отруби. Хлеб получается необыкновенно вкусным и... дорогим. Однако многие пекарни (особенно частные), стараясь понизить цену на свою продукцию, используют муку второго сорта. Для здоровья такая замена совершенно безвредна, а вот вкусовые качества хлеба становятся заметно ниже.

Помимо качества муки заметно сказываются на вкусе хлеба и технологические особенности его изготовления. Можно, например, приготовить тесто для выпечки хлеба традиционным способом - при помощи добавления в тесто жидкой дрожжевой закваски и длительного перебраживания теста.

А можно ускорить этот естественный процесс за счет применения различного рода добавок и «улучшителей». Ускорение в результате получается ощутимым: вместо 20 часов (именно столько требует процесс вызревания теста для «Бородинского» или «Рижского » хлеба) производство теста занимает всего три-четыре часа. Сами по себе такие «улучшители» для потребителей хлеба безвредны, а вот на качестве хлеба их применение сказывается ощутимо.

Определить, использованы ли при производстве хлеба добавки, поможет этикетка. На ней должна быть информация о составе буханки или батона. Если такой информации нет, обратите внимание на то, по ГОСТу или по ТУ был произведен хлебушек. Если по ГОСТу, то хлеб не обманет ваши ожидания.

А вот хлеб или батон, произведенные по ТУ, нередко грешат «сюрпризами». Дело в том, что ГОСТ - это государственный стандарт, а ТУ - рецептура, которую «сочинила» сама пекарня или хлебозавод.

При выборе полезного хлеба обратите внимание:

  • Если на донышке батона или буханки есть отпечатки сетки, то этот хлеб выпекали на крупном хлебозаводе (заводы, как правило, выпекают хлеб на сетках).
  • Батон не должен выглядеть растекшейся лепешкой - это свидетельствует о нарушении рецептуры.
  • Корка батона должна быть окрашена равномерно, иначе при нарезке она будет отваливаться от мякиша.
  • Покупая пышные французские булочки или любой другой хлеб, произведенный по ТУ, постарайтесь съесть свою покупку в тот же день.
  • Буханки ржаного и ржано-пшеничного хлеба должны иметь форму правильных кирпичиков. Верхняя корочка такого хлеба должна быть выпуклой. Буханки с плоской коркой – как правило, брак, имеющий кислый вкус.
  • У хорошего хлеба на разрезе корочка тонкая, а поры на мякише расположены равномерно, без уплотнения к краям. При резке качественный хлеб не должен сильно крошиться.
  • Если от хлеба исходит запах затхлости, а мякиш тянется и прилипает к пальцам, есть такой хлеб нельзя: скорее всего, мука, из которой был испечен такой хлеб, заражена картофельной палочкой.
  • Немного нажмите на буханку или батон. Если хлеб быстро восстановит первоначальную форму, значит, он произведен по всем правилам.