Отдых
26.06.2014 19:31

Маринованная баранья ножка с солеными лимонами

По этому рецепту можно приготовить не только баранью ножку. Маринад идеально подходит для маринования филе баранины или ребрышки ягненка.

Маринованная баранья ножка с солеными лимонами

Продукты для шести порций баранины:

- одна ножка барана (средних размеров);
- специи (сумак) 50 грамм;
- три маленьких ложечек семян кунжута;
- веточек тимьяна (восемь штук);
- четыре небольших луковиц шалот;
- масла оливы;
- грамм 50 сливочного масла;
- сухого белого вина (125 грамм);
- куриного или овощного бульона (пол литра);
- щепотка соли.

Для приготовления соленых лимонов потребуется:

- килограмм лимонов;
- грамм 500 морской соли (крупной).

Процесс приготовления бараньей ножки

Приготовьте смесь для маринада. В глубокой миске перемешайте тимьян (четыре веточки), семена кунжута и специю сумак. Поставьте на слабый огонь и, периодически помешивая, чтобы не сгорело, обжарьте все. После обжарки измельчите смесь в блендере до пылеобразной массы.

С бараньей ножки удалите весь жир. Обмажьте ее равномерно приготовленным ранее маринадом. Промочите оливковым маслом и переложите мариноваться в охлажденное место (можно в холодильник) часов на 12. По готовности ножка должна быть насыщенного красного цвета.

Порубите лук шалот (добавьте веточку тимьяна) переложите в глубокую сковороду и немного пожарьте его в смеси сливочного масла с оливковым. Положите туда баранину немного посолите по потребности (если соли в маринаде не достаточно). Слегка обжарьте ее. Влейте вино и подождите, пока оно полностью выпарится.

Добавьте бульон и поставьте все запекаться в духовку, разогретую до 180 °С, приблизительно на час. Чтобы мясо не высохло, подливайте бульон.

Приготовим соленые лимоны. Промойте лимоны и порежьте на четыре части. Натрите солью, и переложите в стеклянные банки. Лимоны должны быть полностью покрыты солью. Хранятся лимоны в прохладном месте как минимум месяц. По готовности достаньте лимоны, промойте и протрите на терке.

Баранью ножку разделите на порции и подайте к столу с соусом, получившимся при запекании, и солеными лимонами.


Новые статьи:
Предыдущие статьи:

 

Добавить комментарий