Кулинария
04.10.2012 02:45

Вкус лета - мясо для шашлыка

Что может быть вкуснее зажаренного на углях свежего сочного мяса? Можно, захватив мангал и шампуры, собраться в компании друзей на природе, возле речки, или устроить почти по-американски барбекю на даче. Вкус шашлыка – это вкус лета. Как выбрать правильное мясо, чтобы пикник удался?

Вкус лета - мясо для шашлыка

Мясо для шашлыка - говядина

Важно знать, что если вы решили готовить из говядины, то лучшее мясо для шашлыка - это вырезка. Задняя нога для шашлыка годится не вся, лучше выбрать внутреннюю часть. Из телятины шашлык получается мягче и быстрее готовится, чем из говядины.

Вкус лета - мясо для шашлыка

В магазине или на рынке стоит отдать предпочтение охлажденному мясу перед замороженным – несомненно, шашлык получится вкуснее. Кроме того, оно может вполне оказаться замороженным повторно, а такое мясо утрачивает львиную долю своих вкусовых качеств. Размороженное мясо, а также повторно замороженное легко отличить по насыщенному цвету, мясной сок – красный, а запах - сырой. Перед покупкой потрогайте мясо – если кусок упругий, не скользкий, после надавливания хорошо восстанавливается поверхность, берите. Если охлажденного мяса не было, и вы купили замороженное – не расстраивайтесь. Просто разморозьте его на нижней полке холодильника. Говядина- достаточно жесткое мясо, его можно смело оставлять для маринования в холодильнике на ночь.

Мясо для шашлыка - свинина

Один из наиболее популярных вариантов для шашлыка. Выбирайте шею, мякоть окорока, корейку, поясничную часть. Лучше брать мясо средней жирности, потому как слишком постное мясо сделает ваш шашлык сухим. Свинина сама по себе калорийнее говядины и курицы. Но прелесть приготовления свинины на мангале как раз заключается в том, что жир при зажаривании стекает с мяса, снижая калорийность готового продукта.

Вкус лета - мясо для шашлыка

Маринад для свинины используйте по вкусу, разброс вариантов достаточно обширен: кто-то маринует в томатном соке, кто-то в «Боржоми». Свинина в добавлении масел в маринад не нуждается. Не стоит также использовать уксус, он сделает мясо жестким и невкусным. Немного специй, лук, перец, соль – и вкусный шашлык вам обеспечен!

Мясо для шашлыка - баранина

Мясо барашка обладает немного специфическим вкусом (такой вкус мясу придает жир), но имеет своих поклонников. Знатоки советуют брать заднюю ногу и мариновать либо классическим способом (перцем, солью, и кольцами лука), либо в гранатовом соке. Также на мангале жарят ребрышки. При использовании мяса ягненка шашлык получится нежнее.

Мясо для шашлыка - курица и индейка

Беспроигрышный вариант для приготовления на мангале, ведь мясо птицы сложно испортить, разве что пересушить. Чтобы избежать пересушивания, солите шашлык прямо на шампурах, не добавляя соль в маринад. Лучшими для шашлыка считаются куры в возрасте от десяти недель до года, весом от 900 граммов до полутора килограммов. Их нежное и мягкое мясо не потребует длительного маринования и обжаривания на мангале. Индейка немного жестче.

Для шашлыка лучше всего подойдут куриные и индюшачьи бедрышки, можно прямо с кожей. Если ваши гости считают калории и стараются ограничить жиры в рационе, кожу с бедрышек можно снять. Остальные части тушки (крылышки, части филе) будут более сухими, но, тем не менее, тоже очень вкусными. К маринаду для курицы хорошо подойдет чеснок.

Мясо для шашлыка - рыба

А еще очень вкусно делать шашлык из рыбы. Замариновать за час-полтора выпотрошенную рыбку в лимонном соке и пожарить на решетке. Либо не мариновать, а надеть на шампуры, чередуя вперемешку с кубиками апельсина без кожицы, обсыпать специями, чуть-чуть намазать растительным маслом и сбрызнуть соком лимона. В итоге - чудесное сочетание с белым сухим вином.

 

Добавить комментарий