Оссобуко из телятины по-милански с ризотто

Чтобы приготовить оссобуко по-милански нужно взять полуфабрикат телятины. Обязательно в телячьей голени должна быть полая косточка с мозгами. Вам нужно порубить мясо с костью на порции толщиной по 5 сантиметров поперек. Для гарнира рекомендуем приготовить пюре из картошки или ризотто.

Оссобуко из телятины по-милански с ризотто

Продукты для шести порций:

  • телячьи стейки оссобуко (полуфабрикат из голени телятины – вы можете попросить порубить на порции толщиной по 5 см при покупке мяса);
  • сельдерея один стебелек;
  • одна луковица (средних размеров);
  • одна морковка;
  • две чесночные дольки; 
  • шесть листочков шалфея;
  • две веточки розмарина;
  • сухого белого вина грамм 100;
  • масла оливы 60 грамм;
  • грамм 60 сливочного масла;
  • петрушки одна веточка;
  • примерно грамм 250 очищенных помидоров (консервированных);
  • половинка лимона;
  • бульона из овощей один половник;
  • два анчоуса в масле;
  • кубик овощной;
  • соли и перца по вкусу.

Как приготовить оссобуко из телятины за два часа

Разложите на большом блюде стейки, слегка поперчите и посолите.

Порубите на куски морковку, лук, чеснок и сельдерей. Прокрутите все в мясорубке.

Переложите все на разогретую в кастрюле (кастрюля должна быть пригодна для готовки в духовке) смесь сливочного масла пополам с оливковым.

Обжарьте овощной фарш.

Переложите туда оссобуко и шалфей. Обжарьте мясо с обеих сторон.

Добавьте вино, и подождите, пока оно впитается в мясо.

Добавьте помидоры и бульон. Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой или крышкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку.

Периодически смачивайте мясо соусом, образующимся во время тушения, при необходимости можете добавить кубик в виде бульона. Готовится все примерно часа полтора. Готовое мясо – мягкое легко отделяющееся от косточки.

Переложите оссобуко по тарелкам с соусом и посыпьте смешанной травой из цедры лимона (1/2 шт.), порубленных розмарина, шалфея и петрушки.