Пищевые добавки – вся правда

Красители и консерванты, стабилизаторы и загустители, усилители вкуса и ароматизаторы - что это такое и с чем мы их едим? Можно ли в магазине найти продукты без химии? Мы постараемся дать вам ответы на 1 эти и другие вопросы.

Пищевые добавки – вся правда

Вредные пищевые добавки

Современное поколение выбирает фастфуд - бургеры запивает газировкой, колбасу предпочитает мясу, любит лапшу быстрого приготовления, пристрастилось к чипсам и сухарикам. Всему виной усилитель вкуса глутамат натрия, он же Е621. Это вещество изменяет вкус существующих продуктов. Производители зачастую добавляют его, чтобы скрыть дефекты своей продукции или сделать незаметной замену дорогого сырья на дешевое. Несмотря на подобное применение, глутамат натрия входит в список разрешенных пищевых добавок, целый лист которых включает больше сотни веществ.

Отделы супермаркетов с сосисками и колбасами многие люди обходят стороной, и не без причин - этикетки «мясных» изделий больше похожи на учебник по химии. В составе можно найти эмульсии шкурок животных, нитритные соли, сою, сухое молоко, крахмал. Химической стала даже выпечка. Вместо сливочного масла все чаще добавляют маргарин, содержащий транс-жиры. Из организма они не выводятся.

Сладости и напитки теперь вместо сахара содержат его заменитель - аспартам, способный соперничать с глутаматом по своей вредности, а многие подсластители в развитых странах и вовсе запрещены. Неестественные яркие цвета напиткам и лакомствам на фабриках придают с помощью всевозможных красителей, большинство из которых являются чистейшей химией.

В качестве консервантов иногда используются антибиотики. Они способны стать причиной кишечных болезней и вызвать дисбактериоз. Разнообразные загустители впитывают как вредные, так и полезные вещества, которые не усваиваются организмом. Фосфаты могут ухудшить усвоение кальция, что грозит остеопорозом и проблемами с костями.

Безопасные пищевые добавки

Однако среди пищевых добавок встречаются безвредные и даже полезные для здоровья добавки. Яркий пример - агар-агар, он же Е406, получаемый из красных и бурых водорослей. Его добавляют в конфеты и торты вместо желатина. Многие промаркированные буквой Е вещества являются экстрактами натуральных растений и продуктов. Простое яблоко содержит около 17 Е, но, как можно догадаться, ни одно из этих веществ не является вредным. К полезным добавкам относятся контролирующие вес куркумины Е100, синтезирующий гемоглобин витамин В2 (обозначается как Е101), обладающая антиоксидантными свойствами молочная кислота Е270, аскорбиновая кислота Е300. Очень полезным можно назвать Е322 - лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает состояние кожи.

Среди пищевых добавок есть и нейтральные, совершенно безвредные для организма. Е162 - краситель красного цвета, который добывают из свеклы. Е170 - карбонат кальция, обычный мел. Е202 - сорбат калия, является природным консервантом. Е292 - углекислый газ, превращающий простой напиток в газированный. Е913 - глазирующий агент, очень востребован в кондитерской промышленности. К относительно безвредным стоит отнести пищевую соду Е500. Злоупотреблять ею нельзя, так как в больших количествах вещество негативно влияет на кишечник и желудок.

Как найти продукты без консервантов и красителей

Места скопления нездоровой пищи не ограничиваются супермаркетами. На рынке, где многие надеются найти качественные фрукты и овощи, ситуация не лучше. Продукты часто переполнены нитратами и пестицидами. На грядках их обрабатывают еще и инсектицидами от насекомых-вредителей. При транспортировке подвергают обработке газом против грибка и плесени. И пестициды, и азотные органические удобрения для урожайности применяют все производители, вопрос стоит в том, как они это делают. Лабораторные анализы показывают, что продукты ответственных и соблюдающих нормы производителей достаточно обдать водой.

Выбрать хороший продукт можно на глаз, руководствуясь здравым смыслом. Например, красивые, блестящие, целиком красные яблоки явно подвергались обработке, так как в природе они встречаются очень редко. Цвет хорошего яблока должен быть слегка неоднородным. Подобные правила существуют для почти всех продуктов.

Ваше уверенное «нет» вредной пище может повлиять на производителей, осознавших, что нельзя экономить на здоровье людей. Вдумчивое отношение к тому, что вы едите, положительно повлияет и на ваше здоровье, ведь «заправлять» собственный организм нужно только самыми качественными продуктами.