Польза яиц для организма человека

Яйца пернатых, причем абсолютно всех, не просто съедобны, но и полезны. Однако употреблять их в больших количествах нельзя. Во-первых, они содержат холестерин, во-вторых, могут вызывать аллергию.

Яйца кладут в салаты, выпечку, котлеты, супы, гарниры. Едят в сыром виде, всмятку, вкрутую, в виде омлета или яичницы, белок и желток - вместе и по отдельности.

Польза яиц для организма человека

Яйца полезны - они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; витамина К, обеспечивающего свертываемость крови; холина, улучшающего память и выводящего яды из печени; лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов. А также в яйцах много витаминов Е, В2, В6, B12, биотина и фолиевой кислоты, большое количество минералов (в том числе кальций и железо), а также витамина А и никотиновой кислоты.

Куриные яйца. Употреблять в пищу куриные яйца начали две с половиной тысячи лет назад в Индии. Среди европейцев первыми их попробовали римляне. Со временем люди высоко оценили кулинарные возможности куриных яиц. Способов их приготовления великое множество.

Утиные яйца. Утиные яйца разного цвета - от белого до зелено-голубого. Они немного больше куриных (около 90 граммов). Обладают сильным запахом и ярким вкусом, но это привлекает далеко не всех. Однако в салате они всегда хорошо сочетаются с остальными ингредиентами. Желтки утиных яиц идеально подходят для выпечки и придают красивый золотистый цвет бисквитам. Их тщательно моют и не едят сырыми, чтобы не заразиться сальмонеллезом. Варят утиные яйца не менее 13 минут.

Гусиные яйца. Гусиные яйца в 3-4 раза больше куриных, весят до 200 граммов. Скорлупа у них очень прочная. У гусиных яиц специфический привкус и запах, поэтому в кулинарии их используют осторожно. Сырыми их есть нельзя, да и варить надо не менее 15 минут, перед этим тщательно мыть, а еще их запекают.

Польза перепелиных яиц. Перепелиные яйца сейчас невероятно популярны. В них много витаминов и питательных веществ, они улучшают память, нормализуют обмен веществ, стимулируют умственную деятельность и повышают потенцию. По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного содержится больше витаминов: А - в 2,5 раза, В - в 2,8 и B2 - в 2,2 раза, в них в пять раз больше фосфора и калия, в четыре - железа.

Яйца индейки. Яйца индейки весят около 75 граммов, скорлупа у них кремово-белая, причем чем моложе несушка, тем светлее и мельче ее яйца. Они вкуснее и полезнее куриных (вот только холестерина в них больше), однако индеек выращивают в основном из-за мяса.

Голубиные яйца. Голубиные яйца маленькие, с перламутровым отливом. Кулинары их очень ценят за тонкий вкус, однако они довольно дорого стоят и в магазинах появляются нечасто. Обычно голубиные яйца в вареном виде включают в состав более сложных блюд.

Польза страусиных яиц. Страусы несут самые большие яйца в мире: каждое из них достигает 20 см в диаметре и весит до 2 кг. Цвет скорлупы варьируется от темно-зеленого до белого, скорлупа очень прочная. Хранятся страусиные яйца до трех месяцев. По вкусу они мало отличаются от куриных, зато одним яйцом можно накормить десять человек. Вкрутую яйцо страуса варится 45 минут.

Яйца цесарок. Яйца цесарок светло-коричневого цвета, чуть мельче куриных (их вес до 50 граммов), грушевидной формы, с прочной скорлупой. Белок у них жестче, а желток нежнее, чем у куриных яиц. Хранить их можно при температуре от О до +10°C до полугода. Яйца цесарок не вызывают аллергии и холестерина в них немного. Толстая скорлупа защищает их от сальмонеллы.

Польза яиц для здоровья

  1. Яйца служат отличным источником важного для нервной системы витамина
  2. Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1-2 часа, а яйца вкрутую или яичница - через 3 часа.
  3. 0т яиц не толстеют. Более того, они входят во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка.
  4. Лецитин, который содержится в желтках, богат холином, способствующим переносу холестерина кровью и распаду жиров.
  5. Желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, что способствует усвоению жиров. Однако жарить яйца или делать их с майонезом тем, у кого проблемы с печенью, нежелательно.
  6. Тем, у кого камни в желчном пузыре, яйца есть не рекомендуется.
  7. В яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, и не надо забывать, что они часто вызывают аллергию.

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель, а сваренные вкрутую нужно съесть в течение недели. Фаршированные яйца можно хранить 2-3 дня, яичные салаты - 3-4 дня. Без холодильника готовые яйца портятся очень быстро.

Польза яиц для похудения

В последнее время было принято считать, что куриные яйца – источник «плохого» холестерина и вообще еда весьма калорийная.

Ученые же из Ливерпульского университета, проведя небольшой эксперимент, полностью реабилитировали всеми любимую яичницу. Они доказали, что употребление двух яиц в день не приводит к повышению холестерина в крови.

Ученые набрали для исследования 45 человек (средний возраст около 44 лет), разделили их на две группы. Первая 12 недель сидела на низкокалорийной диете без яиц, а вторая – на той же диете, но с разрешением съедать по два яйца в день.

Через 12 недель обе группы скинули примерно одинаковое количество кило - от 3,3 до 4,4. И более того, у участников обеих групп снизился и уровень холестерина в крови – на 0,2 ммоль/л и 0,16 ммоль/л соответственно. В результате ученые сделали вывод: людям, которые хотят похудеть, нет смысла отказывать себе в яйцах.

В одном яйце содержится: 157 килокалорий; 12,7 г белка; 11,5 г жиров; 0,7 г углеводов и еще 12 витамин и необходимые микроэлементы.

Интересные факты про яйца

  • в самом большом курином яйце было пять желтков, а охват по вертикали был 31 см. Самое тяжелое яйцо в мире весило 454 грамма - примерно в шесть раз тяжелее среднего куриного яйца.
  • Курица-несушка приносит между 250-300 яиц в год, и ей требуется 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через 30 минут она начинает снова.
  • Чтобы сделать подпрыгивающее яйцо, положите его в стакан с уксусом. Через 2-3 дня уксусная кислота растворит твердую кальциевую скорлупу. После такой процедуры яйцо не сломается после падения с 10-12 см.
  • Вам понадобится пять перепелиных яиц, чтобы получить все питательные свойства одного среднего куриного яйца.
  • Самый большой омлет в мире был сделан в Мадриде шефом Карлосом Фернандез. Его сделали из 5000 яиц, и он весил 599 кг.
  • Если яйцо случайно уронили на ковер, обильно посыпьте это место солью, чтобы его легче было очистить.
  • На поверхности средней яичной скорлупы 17000 крошечных пор. Через них яйцо впитывает запахи. Если хранить их в коробке, они дольше остаются свежими.
  • В китайской культуре яйцо - символ жизни. При объявлении о рождении ребенка семья окрашивает яйца в красный цвет, цвет счастья. Считается, что это приносит удачу новорожденному.
  • По сравнению с куриным яйцом утиные яйца крупнее, в них больше жира и больше вкуса. Они хорошо подходят для выпечки и суфле.
  • Исследования показали, что здоровые люди могут съедать по яйцу в день и уровень холестерина в крови не поднимется.