Запеченные мидии с колбаской и капесанте

Чуть больше чем за полчаса вы сможете приготовить запеченные мидии с колбаской, которые не только интересны как произведение кулинарного искусства, но при этом обладают необычным вкусом купажа колбасного изделия и нежнейших морепродуктов.

Запеченные мидии с колбаской и капесанте

Ингредиенты на 4 порции мидий:

  • 1 кг мидий
  • 8 морских гребешков капесанте
  • 4 филе анчоусов в масле
  • 1 домашняя колбаска или сарделька в натуральной оболочке
  • 200 г белого хлеба без корок
  • 100 г сыра пармезана
  • горсть кедровых орешков
  • 50 г сливочного масла
  • 50 мл коньяка
  • 4–5 веточек петрушки
  • 2 чесночного зубчика
  • масло оливы
  • щепотка крупной соли
  • перемолотый перец

Запеченные мидии - приготовление

По одной промыть мидии щеточкой под струей воды, удалить у них «бороду».

Вскрыть ножом капесанте, ложкой отделить моллюсков от ракушек, половину всех ракушек выбросить. Удалить внутренности и оставить только часть коралла и собственно моллюска.

В блендере измельчить хлеб, зубчик чеснока, пармезан, кедровые орешки, анчоусы, листья петрушки и щепотку перца – должна получиться панировка насыщенного зеленого цвета.

В глубокой кастрюле обжарить на оливковом масле слегка раздавленные стебли петрушки и зубчик чеснока.

Когда чеснок начнет темнеть, добавить мидии, как следует поперчить и закрыть крышкой.

Готовить 4–5 мин. Как только ракушки откроются, снять с огня и оставить в теплом месте.

Обвалять капесанте в зеленой панировке и положить обратно в ракушки. Под капесанте и поверх них поместить по кусочку сливочного масла, уложить на противень и запекать 15 мин. в разогретой до 200 °С духовке. Минуты за 4 до готовности слегка полить капесанте коньяком для аромата.

Колбаску очистить от оболочки и очень мелко раскрошить, соединить с зеленой панировкой и начинить мидии.

Смазать ракушки мидий оливковым маслом, чтобы они блестели, выложить на другой противень и тоже запекать минут 10 при 180°С, они должны подрумяниться. Запеченные мидии с колбаской подавать к столу, посыпав крупной солью.

Добавлять соль в зеленую панировку не надо, так как колбаска может оказаться очень соленой.