Запеченный свиной окорок

Наступают дни волшебных зимних праздников, когда каждый из нас мысленно возвращается в детство и на какое-то время становится настоящим ребенком с беззаветной верой в сказку и чудо. Предлагаем вам приготовить  в эти праздничные дни запеченный свиной окорок по нашему новогоднему рецепту.

Запеченный свиной окорок

Ингредиенты: окорок молодого поросенка - 2-2,5 кг; для маринада: лук - 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, розмарин – 3 веточки, густой томатный сок - 50 мл, винный уксус - 2 ст. ложки, дижонская горчица - 2 ст. ложки, красный острый перец, соль; для глазировки: вишневый сироп - 50 мл, бальзамический уксус - 1 ст. ложка, вустерширский соус – 1 ч. ложка.

Способ приготовления. Вымыть, выскоблить и при необходимости вымочить в течение 12 часов в холодной воде окорок. Приготовить маринад из мелко нарезанного лука, нарубленного чеснока, листочков розмарина с добавлением густого томатного сока, винного уксуса, горчицы, соли, красного и черного перцев. Соус должен получиться густым, им нужно натереть окорок и мариновать от 6 до 12 часов.

Когда окорок промаринуется, сделать надсечки на шкурке, вновь покрыть маринадом, хорошенько завернуть его в фольгу и поместить в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку. Запекать полтора часа. После этого вынуть из духовки, удалить кулинарной кистью кусочки лука и чеснока от маринада, чтобы они не подгорели.

Подготовить смесь для глазури. Смешать густой вишневый сироп с бальзамическим уксусом и вустерширским соусом (можно заменить соусом ткемали и соевым соусом), смазать кисточкой окорок сверху. Переложить окорок на чистый лист фольги и вновь поставить в духовку минут на 15-20.

Подавать запеченный свиной окорок лучше всего с кислой капустой и мочеными или запеченными яблоками.